Zutaten:
1 Kg Weiss/Rot-Kohl
100 ml Dinkelkeimling-Trunk oder 15 Gramm Salz

Zubereitung:

1. Ein Kohlblatt bei Seite legen, den Rest dünn und klein schneiden
2. In einer großen Schüssel den Kohl mit beiden Händen und viel Liebe (sowie dem Salz) ca. 5 Minuten kräftig durchkneten
3. In ein Glas mit Deckel, am besten mit Bügelverschluss füllen, Kohlblatt drauflegen und dann alles mit den Daumen runter pressen
4. Dinkelkeimlingtrunk darüber gießen, falls man kein Salz verwenden mag
5. Glas luftdicht verschießen und bei Zimmertemperatur mindestens 5 Tage lagern
6. Einmal am Tag nach dem Rechten schauen, eventuell den Deckel kurz aufmachen, um die durch die Fermentation entstehenden Gase raus zu lassen

Hinweise:
– Bei einem Bügelverschluss können die Gase auch ohne aufmachen entweichen.
– In Prinzip braucht man weder Salz noch Dinkelkeimlingtrunk, da ist aber die Wahrscheinlichkeit etwas höher, dass die Fermentation nicht klappt. Probiert es mal aus!
– Lagertemperatur und –dauer kann variabel sein. Wir lassen das Sauerkraut meist am Anfang im Dörrgerät für 24 Stunden bei 42 Grad um den Vorgang zu beschleunigen und stellen es dann auf den Küchenschrank. Hält sich dann sehr viele Tage, wenn nicht Wochen!
– Falls was nicht klappt oder Ihr auch Hinweise habt, bitte bei uns melden! Das Rezept ist nur eine von vielen Variationsmöglichkeiten!